A recipe from Lois Harvie from Cooking Matters / Una receta de Lois Harvie de Cooking Matters

Adapted from Taste of Home ~ Adaptado de Taste of Home

Ingredients:

• 2 tablespoons olive oil
• 1 medium onion, chopped
• 3/4 cup dried green lentils, rinsed
• 3/4 cup dried red lentils, rinsed
• 6 garlic cloves, minced
• 6 cups chopped carrots (about 10 medium carrots)
• 1 carton (32 ounces) vegetable or chicken broth
• 1 tablespoon ground cumin
• 1 teaspoon salt
• 2 teaspoons paprika
• 1 teaspoon chili powder
• 1 can (15 ounces) crushed tomatoes, undrained
• 2 medium ripe avocados, peeled and cubed
• Optional: Sour cream, sliced red onion and additional paprika

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3/4 taza de lentejas verdes secas, enjuagadas
• 3/4 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
• 6 dientes de ajo, picados
• 6 tazas de zanahorias picadas (alrededor de 10 zanahorias medianas)
• 1 caja (32 onzas) de caldo de verduras o de pollo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata (15 onzas) de tomates triturados, sin escurrir
• 2 aguacates maduros medianos, pelados y cortados en cubos
• Opcional: crema agria, cebolla roja en rodajas y pimentón adicional

Directions / Direcciones:

 In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Add onion; cook and stir until tender, 4-5 minutes. Add lentils and garlic; cook 1 minute longer. Transfer to a 5- or 6-qt. slow cooker. Stir in carrots, broth and seasonings. Cook, covered, on low 4-6 hours or until vegetables and lentils are tender.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, 4-5 minutos. Agrega las lentejas y el ajo; cocina 1 minuto más. Transfiera a un 5 o 6 qt. olla de cocción lenta. Agregue las zanahorias, el caldo y los condimentos. Cocine, tapado, a fuego lento de 4 a 6 horas o hasta que las verduras y las lentejas estén tiernas.

Stir in crushed tomatoes; cook, covered, 30 minutes longer. Serve with avocados and, if desired, sour cream, red onion and additional paprika. Season to taste. 

Agregue los tomates triturados; cocina, tapado, 30 minutos más. Sirva con aguacates y, si lo desea, crema agria, cebolla roja y paprika adicional. Sazone al gusto.

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