Carrot Lentil Chili

A recipe from Lois Harvie from Cooking Matters / Una receta de Lois Harvie de Cooking Matters

Adapted from Taste of Home ~ Adaptado de Taste of Home

carrot lentil chili san luis valley local foods

Ingredients:

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 3/4 cup dried green lentils, rinsed
  • 3/4 cup dried red lentils, rinsed
  • 6 garlic cloves, minced
  • 6 cups chopped carrots (about 10 medium carrots)
  • 1 carton (32 ounces) vegetable or chicken broth
  • 1 tablespoon ground cumin
  • 1 teaspoon salt
  • 2 teaspoons paprika
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 can (15 ounces) crushed tomatoes, undrained
  • 2 medium ripe avocados, peeled and cubed
  • Optional: Sour cream, sliced red onion and additional paprika

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3/4 taza de lentejas verdes secas, enjuagadas
  • 3/4 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 6 tazas de zanahorias picadas (alrededor de 10 zanahorias medianas)
  • 1 caja (32 onzas) de caldo de verduras o de pollo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 lata (15 onzas) de tomates triturados, sin escurrir
  • 2 aguacates maduros medianos, pelados y cortados en cubos
  • Opcional: crema agria, cebolla roja en rodajas y pimentón adicional

Directions / Direcciones:

 In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Add onion; cook and stir until tender, 4-5 minutes. Add lentils and garlic; cook 1 minute longer. Transfer to a 5- or 6-qt. slow cooker. Stir in carrots, broth and seasonings. Cook, covered, on low 4-6 hours or until vegetables and lentils are tender.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, 4-5 minutos. Agrega las lentejas y el ajo; cocina 1 minuto más. Transfiera a un 5 o 6 qt. olla de cocción lenta. Agregue las zanahorias, el caldo y los condimentos. Cocine, tapado, a fuego lento de 4 a 6 horas o hasta que las verduras y las lentejas estén tiernas.

Stir in crushed tomatoes; cook, covered, 30 minutes longer. Serve with avocados and, if desired, sour cream, red onion and additional paprika. Season to taste. 

Agregue los tomates triturados; cocina, tapado, 30 minutos más. Sirva con aguacates y, si lo desea, crema agria, cebolla roja y paprika adicional. Sazone al gusto.

Get It Local! / ¡Consígalo localmente!

Source your recipe ingredients as locally as possible for optimal nutrition and to support our local economy. Obtenga los ingredientes de su receta lo más localmente posible para una nutrición óptima y para apoyar nuestra economía local.

Here are some local ingredients available at the Valley Roots Food Hub:


Carrots Zanahorias ~ Get Colorado-grown, pesticide-free carrots from Roots on the Range. Obtenga zanahorias sin pesticidas cultivadas en Colorado de Roots on the Range.

Garlic Ajo ~ Hobbs Family Farms near Pueblo produces high quality garlic. Hobbs Family Farms cerca de Pueblo produce ajo de alta calidad.

Onions Cebolla ~ Tierra Sana & White Mountain Farm are producers from the San Luis Valley. Tierra Sana & White Mountain Farm son productores del Valle de San Luis.


Red Chili Powder Chile Rojo Molido ~ From Adobe Milling Co. in Dove Creek, Colorado. De Adobe Milling Co. en Dove Creek, Colorado.

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